lunes, 27 de abril de 2015

La gastronomía como motivo de VIAJE



·       Establecer productos gastronómicos y políticas de desarrollo sostenible, son las propuestas del CEGAHO para incrementar el número de turistas a México

·       La gastronomía juega un papel importante en la decisión del viaje de los turistas modernos

Con el tema ¿Existen Productos Gastronómicos y Políticas para su Desarrollo Sostenible? que con motivo de la presentación  del “Seminario de Productos Gastronómicos y Turísticos: Diseño Gestión y Ventas en Iberoamérica” el Doctor Antonio Montecinos Torres, ofreció una rueda de prensa en la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Informó que la gastronomía como componente del viaje en el turismo se encuentra en dos grandes vertientes: la necesidad de la alimentación como una necesidad fisiológica de sobrevivencia y el gusto por vivir experiencias e inspiraciones sensoriales, además del consumo de alimentos y bebidas que no se encuentran en su lugar de origen, hecho en sí mismo que motiva el traslado, pero que lamentablemente son pocos los productos y servicios especializados y los que existen en su mayoría son desarrollados de manera improvisada sin fundamentación teórica, científica y de manera utópica entre otros  por falta de políticas públicas prioritarias y de planificación a largo plazo.

Montecinos mencionó  que de acuerdo a la Organización Mundial del Turismo (OMT) la gastronomía diversifica el turismo y estimula el desarrollo local, regional y nacional  por lo que varios países lo han considerado  de manera prioritaria en sus políticas públicas, por mencionar algunos: España, Perú, Italia, Francia, Brasil, Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, México entre otros.

En el caso específico de España, el experto en planificación gastronómica dijo que es un país donde el turismo de masas ha tenido un gran auge,  y en donde el turismo gastronómico especializado sumó casi 6 millones de visitantes en 2009 y más de 7.4 millones de visitantes en 2014, lo que represento casi el 12% del turismo internacional. Además y de acuerdo a información de TURESPAÑA, casi 25 millones de turistas españoles viajan motivados por gastronomía en el mismo país.

Por lo anterior, el director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO), confirmó la teoría de que  <> motivo por el cual, el turista que viaja por esta motivación, tiene un nivel socioeconómico más elevado que busca apoyar a la sostenibilidad del país y comunidades que visita, por lo que la estadía y derrama económica en las comunidades es mayor que la de otros segmentos.

Recordó que en un hecho histórico el expediente “México –la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria ancestral y viva- : el paradigma de Michoacán” fue reconocido por la UNESCO como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad” pero que a pesar de ello no existe un plan nacional con programas y proyectos a corto, mediano y largo plazo para el desarrollo del turismo gastronómico.


Agregó que el turista actual busca diversificación en sus motivaciones de viaje por lo que el turismo gastronómico ofrece una gran gama de servicios, productos, rutas y destinos a desarrollar y comercializar, ya que es el segmento de gasto promedio más alto y duplica al de sol y playa (según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-(2008)

Tenemos que aprovechar el posicionamiento que tiene México a nivel mundial al ocupar la décima posición por turistas recibidos el año pasado con 29 millones 90 mil visitantes extranjeros y que de acuerdo al Banco de México, generaron una derrama económica de 16 mil 257 millones de dólares, poniendo en valor y planificando productos gastronómicos y turísticos para el turismo nacional primero y después para el internacional de calidad mundial.

Finalmente, dijo que los mercados turísticos demandan más servicios, productos y destinos culturales gastronómicos planificados de manera sostenible, que ofrezcan alimentos, bebidas, experiencias únicos y auténticos, por lo que es deber de las autoridades y los prestadores de servicios turísticos, preservar el patrimonio gastronómico, planificar y gestionar rutas urbanas y rurales para así lograr destinos gastronómicos y turísticos exitosos cuantitativa y cualitativamente. Por lo que es de vital importancia la creación de políticas prioritarias para el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico sostenible, que si bien deben ser encabezadas en un inicio por el gobierno, los diversos grupos de interés o (Stakeholders) deben participar de manera vigorosa e integral.


Acerca del Ponente

Doctor en Turismo especialista en planificación gastronómica y turística por la Universidad Antonio de Nebrija, España. Posgrados: International Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management por Cornell University, U.S.A. Licenciatura en Administración Turística Universidad Anáhuac, México. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística, clases, conferencias, talleres, asesorías, certificaciones y diagnósticos de productos, rutas, itinerarios, destinos, atractivos, recursos… gastronómicos en más de 30 países, 50 Instituciones académicas, 250 establecimientos de turismo, hospedaje y restauración. Capacitación en niveles de emprendedor, gerencia y alta dirección. Actualmente es Vicepresidente Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capitulo México y Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO. Autor del “Libro Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: servicios, rutas, productos y destinos (2012)” base del Seminario. 

Antonio Montecinos ofrecerá en la Universidad del Claustro de Sor Juana un seminario titulado:

Productos Gastronómicos y Turísticos
Diseño, Gestión y Venta en Iberoamérica

15 y 16 de mayo 2015, México D.F.

1.  ¿Gastroturismo o gastronomía turística sostenible?: Historia, desarrollo y metabolismo social.
2.  Turismo gastronómico: Tipologías, tendencias, retos y oportunidades en México e Iberoamérica
3.  Modelo de planificación de productos gastronómicos y turísticos sostenibles
     a) Sistema de seguridad alimentaria regional sostenible: protección productos agrícolas endémicos
     b) Geografía gastronómica y política en el ordenamiento de los recursos
     c) Jerarquía de inventario y definición de mercados estratégicos nacionales e internacionales
     d) El patrimonio gastronómico UNESCO: Cultural, material, inmaterial, natural, mixto, paisajes culturales…
     e) Sistema interactivo de la planificación gastronómica y turística
4.  Diseño de productos interpretativos, experienciales y formativos: restaurantes, hoteles, itinerarios, rutas, destinos.. 
5.  Sistema de gestión e integración de stakeholders y clusters públicos, privados y mixtos
     a) Modelo de profesionalización de los prestadores de servicios y funcionarios públicos involucrados
6.  Desarrollo de política pública y plan global con programas y proyectos a largo plazo
7.  Creación de marcas destino, submarcas de productos y su estrategia de mercadotecnia
8.  Taller diseño de productos gastronómicos y turísticos casos prácticos selectos en Iberoamérica


DIRIGIDO A
Planificadores, consultores, investigadores, profesores, historiadres, antropologos, funcionarios públicos y responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, alumnos. Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, así como, todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector de la gastronomía, la hotelería y el turismo.



Fechas y Horarios:          Viernes 15 de mayo de 11:00 a 20:30 y sábado 16 de 9:00 a 14:30 hrs. (15 horas)
Inversión:                         Precio público $2,500.00
Precio especial a Universidad del Claustro, CEGAHO y CONPEHT $1,900.00 (Incluye IVA)
                                          *Descuento 15% pronto pago hasta el 1 de mayo del 2015.

Incluye:                             Material del curso, servicios de café y reconocimiento

Lugar:                               Universidad del Claustro de Sor Juana (Centro Histórico, Ciudad de México)


Mayores informes: informes.cegaho@cegaho.com.mx Tel: (52) (55) 52922394 www.cegaho.com.mx