El TEQUILA (reportaje del 2006)

Pero sigo siendo el Rey: El Tequila

Por:Alberto Albarrán Leyva

En septiembre, la palabra tequila, es uno de los términos que más se escuchan y es quizá a nivel mundial un icono de México. Y es que en el mes patrio, cuando festejamos nuestra independencia, el tequila es una bebida espirituosa que recorre todos los rincones de nuestro país, sin ni siquiera saber en muchas ocasiones, de dónde proviene, cómo se elabora y sobre todo cuál es la situación que guarda esta industria en nuestra economía.

En esta ocasión nos enfocaremos un poco a las cifras del tequila a nivel mundial y lo que representa para la economía nacional y mundial, sobre todo, después de la noticia de la venta de Herradura por 876 millones de dólares a la compañía estadounidense Brown-Forman. Y como no lo iban a adquirir después de que en el 2005 se vendieron alrededor de 380 mil cajas de Herradura, de nueve litros en todo el mundo, de los cuales el 70 por ciento se vendieron en los Estados Unidos.

El Jimador, otra de las marcas de Herradura, vendió cerca de 1.4 millones de cajas de nueve litros en el mundo, de las cuáles 150 mil fueron en el vecino país del norte. Con esta transacción, Herradura se suma a las marcas de mayor tradición que están en manos de empresas extranjeras. Por citar algunas: Cazadores, pertenece a Bacardi; Sauza, a Fortune Brand; Viuda de Romero, Olmeca y Mariachi, a Pernod Ricard. Pero a pesar de ello, el tequila sigue siendo mexicano, ya que desde el 9 de diciembre de 1974, la Organización de las Naciones Unidas (ONU), declaró como patrimonio de la humanidad unas 35 mil hectáreas de agave en Jalisco y Nayarit y actualmente la Norma Oficial Mexicana que regula al Tequila NOM-006-SCFI-2005, protege la elaboración, producción y envasado del tequila.Por lo tanto, el tequila ha sido un éxito debido a su denominación de origen y a sus dos tipos de categorías 49% y 100% agave. Además la autenticidad del producto es regulada por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), organismo que además promueve actividades y acuerdos con otros países para el comercio y protección del tequila, pues, según datos del CRT, se han llegado a dar pérdidas de hasta 700 millones de dólares por adulteración de presentaciones y cargas fiscales entre otros problemas que enfrenta la industria.

Recientemente se dio la noticia de que en China, la palabra tequila, logró ser registrada como única referencia a la tradicional bebida mexicana, con lo que esperan se fortalezca la vigilancia del tequila en aquella nación especialista en “imitaciones” y que desde el año 2000 el tequila había padecido el síntoma amarillo que otros productos mexicanos y mundiales padecen.

Este es un punto a favor de los productores mexicanos, ya que China, representa un mercado muy importante para México, tan sólo en el primer semestre del 2006, la exportaciones de tequila a ese país se incrementaron al alcanzar 105 mil litros contra 17 mil del 2004.Con estas medidas el tequila sigue siendo mexicano, sobre todo para calmar los ánimos de los pesimistas que creen que el hecho de que algunas casas estén en manos de extranjeros esta bebida pierda su identidad.Basta agregar que en el país existen 650 marcas registradas las cuales producen más de 200 millones de litros al año, de esa producción 64 millones aproximadamente son consumidos en el país y 136 millones se van al mercado de exportación, por lo que el 65% de la producción de tequila, sigue estando en marcas nacionales.

Por mencionar algunas: Cabrito, de Don José Hernández; Pueblo Viejo, de Carmelita Villareal; Tequilera la Madrileña, de Luis Velasco; La Cofradía de Carlos Hernández, San Idisro, de Los Altos, Jalisco; Siete Leguas, Casco Viejo, Tequila Sierra; entre otros. Todos ellos empresarios y casas mexicanas, que en muchos casos exportan a otros países como Estados Unidos y Alemania.Sin lugar a duda una de las casas líderes en el mercado y 100% mexicanas es José Cuervo, la cual representa el 35% de la producción en México y sus ventas anuales alrededor del mundo ascendieron a 480 millones de dólares.

Además en Estados Unidos, Cuervo representa el 43 % del total de las ventas de tequila.De ahí la importancia de esta bebida en los mercados mundiales, sin embargo Estados Unidos y México, son los más importantes. En el 2005 el mercado estadounidense captó el 46% de todas las ventas, 9.1 millones de cajas de nueve litros, lo que representó un crecimiento de 7.8% más que en el 2004. México representa el 40% del total, 7.9 millones de cajas de nueve litros y el 14% restante se distribuye en otros países.

El panorama no es tan fatalista si se contempla que con el arribo capitales extranjeros se ha logrado incrementar las exportaciones y la producción de Tequila. Según un boletín del CRT, de enero a mayo de este año las exportaciones tienen un repunte de 22% lo que representó 59 millones de litros de tequila, en comparación con los 48 millones que se exportaron el año pasado. Esto gracias a la presencia que tiene dicha bebida en más de 100 países.Aquí pues un breve panorama económico y de cifras de esta industria del tequila, sobre todo para poder celebrar nuestras fiestas patrias, sin sentimientos de culpa, y saber que el tequila con el que brindamos, sigue siendo 100% mexicano.

Fuentes Consultadas: www.crt.org Boletín del Consejo Regulador del Tequila. www.herradura.com Periódico Excélsior, sección Dinero Agencia de noticias Notimex.

BRUNO LEMOINE, "EL MAESTRO DE CAVA"

Por:Alberto Albarrán Leyva

Ser el responsable de 200,000 barricas de cognac, (lo que representa 140 millones de botellas), de la casa productora más antigua del mundo, fundada en 1715 por Jean Martell, representa un sello de distinción, calidad y compromiso. Bruno Lemoine, el maestro de cava de Martell, visitó nuestro país y en entrevista exclusiva con Restaurantes de México, nos compartió algunos de los secretos que guarda un exitoso hombre de vinos.

Monsieur Lemoine, llegó a casa Martell rompiendo con los esquemas tradicionales de los maestros de cava de la región de Cognac, que a través de los años heredaban el puesto y los secretos que emanaban del mismo. Innovación, es la bandera que ha caracterizado a Martell desde sus inicios, por lo que desde hace dos años, Lemoine ha inyectado nuevos conocimientos al arte de elaborar cognac.

Ingeniero agrónomo y enólogo de profesión, Lemoine trabajó por 20 años en las zonas vinícolas de Burdeos, hasta hace dos años que decidió hacer algo diferente y se convirtió en el encargado de la producción, calidad y mezcla de los cognacs de Martell."De hecho yo creo que cuando Martell recurrió a alguien que no perteneciera a Cognac, la finalidad era aportar algo nuevo en un oficio muy tradicional, en una región en donde por costumbre las personas son maestros catadores de generación en generación, y yo traje una mirada y una visión diferente. Simplemente comprendí el estilo de Martell, mejorándolo con nuevas técnicas que están mezcladas con lo que espera hoy en día el consumidor de Cognac".

El sello distintivo de finura y elegancia que ha caracterizado a casa Martell, hacen que Bruno Lemoine se comprometa en dos temas trascendentales: la calidad y reputación, por lo que el arte de mezclar y combinar los aguardientes que garantizan equilibrio y armonía perfecta en el producto final es todo un reto para el enólogo.

El mercado mexicano es muy importante para casa Martell, por lo que Bruno Lemoine impartió algunas catas y consejos de cómo degustar el cognac, punto en el que aconseja: "el cognac jamás se debe calentar demasiado, la temperatura ideal para disfrutarlo es entre 18 y 20 oC, si se calienta demasiado, se pierden los aromas afrutados del producto, quizá se deba conservar un poco en la mano cuando está algo frío, pero nada mas"Monsieur, recomienda que el Cognac se puede beber como a uno mejor le plazca, depende del estado de ánimo, del momento y de la compañía, casa Martell, cuenta con diferentes productos que rompen con los mitos de no mezclar el cognac, tal es el caso del VS y VSOP."

No hay que ser tímidos y atreverse a catar y degustar el cognac de diferente manera, finalmente la calidad de los productos será siempre la mejor" apuntó Lemoine.Como aperitivo el cognac se puede beber con un poco de hielo o agua fresca, incluso con algún mezclador como el Ginger, pero lo tradicional es tomarlo sólo como digestivo acompañado siempre de algún postre dulce, en especial de chocolate.

El objetivo de la visita de Bruno Lemoine, es mostrar al mercado mexicano que Martell, sigue siendo una empresa dinámica, conozcan el estilo del cognac y presentar la combinación de la marca Martell, Cordon Blue, como un acompañante perfecto con el chocolate en una sobremesa.El maestro de cava estará en la Ciudad de México, Guadalajara y Valle de Bravo, demostrando el porque, como dijera Victor Hugo, "el cognac es el elixir de los dioses".

También lo puedes ver en:

http://www.restaurantesdemexico.com.mx/220/Vinos_y_Bebidas_Bruno_Lemoine___el_Maestro_De_Cava_.html#

Casa Grande Cabernet Sauvignon y Shiraz
Lugar de Origen: Parras, Coahuila, México.
Productor: Casa Madero
Apelación de Origen: Valle de Parras

Recién degusté este grandioso vino y admito que es de mis favoritos y siempre me llevo agradables sorpresas, si bien depende del humor y el ambiente en que uno lo pruebe deja esa sensación que sólo los grandes vinos pueden tener

En nariz su aroma es de frutas rojas y negras sobre maduradas y frutos secos. Puede recordar a la ciruela, cerezas, zarzamoras y grosellas. También tiene un toque de vainilla, cuero y ahumado como el de la caja de un tabaco
Al paladar reafirma su fruta y tiene un balance bien logrado, una larga permanencia en boca que al final tiende a suavidad

Algunos de sus premios
Medalla de Plata, San Francisco International Wine Competition 2007, California USA
Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2007, Grecia.
Medalla de Plata, Monde Selection 2007, Bruselas Belgica
Medalla de Bronce, International Wine Challenge 2007, Londres, Inglaterra.
Medalla de Plata, Monde Selection 2006, Bruselas, Bélgica.
Medalla de Plata, International Wine and Spirits Competition 2006, Londres.
Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2006, Grecia.
Medalla de Bronce, International Wine Challenge 2006, Londres.